原來長年菜南北大不同!及年菜背後的寓意|瘋神說Crazy

你家的年夜飯餐桌上,有沒有吃「長年菜」呢?每到農曆除夕時,家家戶戶的年菜一字排開,除了大魚大肉,也不會少了青菜。但這時北部、宜花東的人會說:「我家長年菜吃芥菜!」台南朋友卻說:「我家的長年菜是吃菠菜!」原來長年菜南部、北部吃的不一樣啊?!到底是怎麼一回事?

(圖/南北部長年菜 示意圖 來源/網路)

台灣的過年習俗,家家戶戶都要準備具有長壽涵義的「長年菜」,一般在除夕「圍爐」吃年夜飯就要吃,有的家庭連吃幾天直到「初五隔開」。但是,很多人吃了很多年的長年菜,都沒注意台灣的長年菜有2種,南北不一樣!

北部吃「芥菜」,芥菜葉片長象徵長命百歲

為何選擇芥菜作為長年菜?因為在一般蔬菜中,芥菜的葉片最大最長,象徵長命百歲。芥菜的作法是整葉撕下煮肉湯,最初有點苦味,但愈煮愈甘甜,象徵人生苦盡甘來。菠菜作為南台灣的長年菜,也是自古有之。菠菜性喜冷涼氣候,台灣的冬天是菠菜的盛產季節。台灣日本時代的文人連橫在《台灣通史》中說:「菠薐……台南謂之長年菜,以度歲須食之也。」

南部吃「菠菜」,菠菜要吃整株才長壽

菠菜比起芥菜相對小了很多,所以要整株連根帶葉整一起蒸煮,吃時也要整株吃不能切斷,以取其長壽。家庭裡如果有小孩,就會特別選較小株的菠菜。有人也特別選紅根菠菜,沾點紅色的喜氣。

(圖/年菜 示意圖 來源/網路)

而從古至今流傳下來,新春期間必吃的吉祥菜不少,到底這些食物為何能歷久不衰?又代表著哪些含意呢?

魚:年年有餘

年菜必定少不了魚,因其諧音與「餘」類似,因此象徵著年年有餘的意思。但在除夕夜當晚圍爐時,應避免將魚吃完,以代表來年衣食無缺、錢財有剩餘。

全雞:全家福

雞的方言與「家」同音,有「起家」的含意,在過年時吃雞,代表著來年家庭會興旺;而全雞更表示有頭有尾,全家都能享有好福氣。

火鍋:闔家團圓

吃年夜飯時,一家人圍著吃火鍋,就像是圍爐;而火鍋內一顆顆圓圓的丸子,也象徵著團圓的意思,所以過年時吃火鍋,即代表闔家團圓。

年糕:年年高升

過年時老一輩的人習慣準備年糕拜拜,而「糕」與「高」同音,代表著在工作上能獲得賞識,有年年高升的意思。

蘿蔔糕:好彩頭

中國人過年都希望能求個好彩頭,而蘿蔔又稱為「菜頭」,也代表著「好彩頭」、「好兆頭」的意思。

發粿:發財

與年糕一樣,發粿也是傳統過年必備的食物。「發」代表「發財」,加上它的外形就像是一朵盛開的花,且「花瓣」的裂縫愈開,代表著來年能擁有更多財富。

橘子:大吉大利

過年期間正值橘子盛產季節,而橘子又有桔子的稱呼,固新年期間食用,象徵吉利。加上橘子外型圓圓的,有團圓的含意;而金黃色澤好似金銀財寶,是新春討吉利的必備食物。

餃子:財源滾滾

餃子的外型好比金元寶,有財源滾滾、招財進寶的意思。而有些人還會在內餡裡放個錢幣,吃到的人即代表來年會發大財。

長年菜:長命百歲

帶點苦味的芥菜,其實就是過年時經常吃到的長年菜,象徵長壽及長命百歲的含意,特別適合拿來為家中長輩討個吉利做準備。傳統習俗裡強調,料理及吃的時候不要切斷或將其咬短,以此代表壽命可以長長久久。

蒸蝦:蒸蒸日上

飯店年菜幾乎都會有一道蒸蝦,主要是因為蒸籠是採用一個個竹籠盛裝食物,然後層層推疊的方式來清蒸食物,故有蒸蒸日上的含意。加上竹代表升官;紅紅的蝦子,代表鴻運當頭,因此年夜飯食用蒸蝦,即能事業或工作蒸蒸日上。

佛跳牆:福壽全

佛跳牆也是每年基本上都會吃到的菜色,裡面有豐富的配料,烹煮起來香氣滿滿。「壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來」這句話想必大家聽到腦中都會出現一名佛祖跳牆的畫面。寓意是希望在吃了這道料理後,能變得高貴以及富貴。 

(圖/家人圍爐 示意圖 來源/網路)

除了與家人幸福的圍在一起,也是被年菜象徵的祝福包圍,期許新的一年又是一個美滿煥新的好開始!祝大家團圓人不圓,心想事成好過年!

發表迴響

%d 位部落客按了讚: